riverandsouladventures.com

Įprasta rutina tarp pagrindinio patiekalo ir deserto, sūrio lėkštė yra mėgstamiausia svečių akimirka. Prancūziška tradicija par excellence, sūris yra skanėstas, kuris kasdien džiugina skonio receptorius. Comté, Camembert, Bleu d'Auvergne, raclette, Beaufort ar net Saint-Nectaire, norint įvertinti šiuos puikius malonumus, būtina gera konservavimo technika. Apžvalga.

Ar sūris paseno?

Sūriai paprastai turi skirtingą galiojimo laiką, priklausomai nuo jų rūšies. Tai taip pat turi įtakos jo konservavimo technologijai. Taip:

• Avių ir ožkų sūrius vis dar galima ragauti net praėjus kelioms savaitėms po MDD (minimalaus tinkamumo vartoti termino). Tas pats pasakytina apie minkštus sūrius, tokius kaip brie, camembert, chaource ar livarot. Ta pati taisyklė galioja ir virtiems kietiesiems sūriams, tokiems kaip Gouda, Morbier ar Saint-Paulin, ir nevirtiems, tokiems kaip Parmezanas, Salers arba Emmental. Nepaisant to, po atidarymo reikalinga optimali konservavimo technika.
• Tačiau šviežių sūrių galiojimo laikas yra trumpesnis, nes dažniausiai rodomas DLC arba galiojimo laikas. Taigi šviežių sūrių, pagamintų iš nepasterizuoto pieno, nebereikėtų vartoti pasibaigus jų galiojimo laikui. Tačiau pramoniniu būdu pagamintus gaminius galima vartoti praėjus kelioms dienoms po jų galiojimo pabaigos datos, būtent cancoillotte arba Mocarela. Nepaisant DDM, mėlynojo pelėsinio sūrio, pavyzdžiui, Roquefort arba Bleu d'Auvergne, negalima laikyti ilgiau nei dvi savaites nuo nurodytos datos.

Atkreipkite dėmesį į sūrio galiojimo laiką

Sūrio tinkamumo laikas skiriasi priklausomai nuo tešlos rūšies:

• Minkštus sūrius galima laikyti šaliaviena savaitė ;
• Šviežius sūrius galima laikyti nuo kelių dienų iki dviejų savaičių ;
• Kietus sūrius galima laikyti šalia penkios savaitės;
• Pusminkšti sūriai išsilaikys apytiksliai. dvi tris savaites;
• Kietųjų sūrių galiojimo laikas yra 10 mėnesių.

Šviežių sūrių galiojimo laikas yra trumpiausias iš bet kurios sūrių kategorijos, atsižvelgiant į didesnį drėgmės kiekį. Minkšti sūriai pagerėja, nes spaudžiant pirštu žievė įduba. Tvirti sūriai gali būti laikomi iki penkių savaičių, optimalus brandinimo laikas, siekiant pagerinti jų skonį.

Ką daryti esant pelėsiui?

Kada pelėsiai pasirodo ant sūrio gabalo, ne visada gali tekti jį išmesti, išskyrus tam tikras veisles:

• Tuo atveju, kai a kietasis sūris : nupjaunama tik paveikta dalis, tada išmetama. Esant paviršiniam pelėsiui, galima ir dėmes vietomis subraižyti. Likusią dalį galima valgyti be problemų.
• Šviežiam arba minkštam sūriui: atsiradus bent menkiausiam pelėsiui, jį būtina nedelsiant išmesti. Tačiau valgomasis pelėsis, kaip ir tuo atveju Rokforas arba Camembert yra išimtis. Tai buvo įdiegta brandinant, todėl jiems suteikiamas specifinis ir skanus skonis.

Sūrio konservavimas

Nepaisant nurodyto tinkamumo vartoti termino, norint atgauti optimalų sūrių šviežumą, reikia tinkamai laikyti. Tikslas yra užtikrinti gerą gaminių pralaidumą orui, kartu stengiantis išvengti išdžiūvimo. Patarimai ir gudrybės, kurių reikia laikytis paprastai:

• Palaikykite šaldymo grandinę, kad išvengtumėte išorinio užteršimo;
• Sūrius geriau vežti izoliuotame maišelyje;
• Sūrius laikykite šaldytuvo daržovių stalčiuje: regione, kur drėgnesnė atmosfera ir aukštesnė temperatūra;
• Pirmenybė teikiama individualiam kiekvieno sūrio įpakavimui, taip išvengiant kvapų ir skonių perdavimo;
• Valgykite tik sūrius, vengdami temperatūros svyravimų, kurie nepalankūs optimaliam sūrio vystymuisi.

Skyrius

Sūris ilgą laiką gali būti laikomas a „BioFresh“ skyrius iš šaldytuvo. Esant žemai drėgmei ir šiek tiek aukštesnei nei 0 °C temperatūrai, šioje zonoje sudaromos būtinos sąlygos sutrumpinti sūrio nokinimą ir pailginti jo galiojimo laiką. Taip:

• Pusiau kieti sūriai, tokie kaip „Gouda“, tokioje temperatūroje bus laikomi kelias savaites;
• Švieži sūriai ir kietieji sūriai gali būti laikomi -18 ° C temperatūroje mėnesius.

Pakuotė

Nerekomenduojama sūrio dėti tiesiai į šaldytuvą arba į DrySafe skyrių be pakuotės. Be to, pastarasis skiriasi nuo vieno sūrio iki kito:

• Kietieji arba pusiau kieti sūriai turi būti laikomi a specialus sūrio popierius, paprastai naudojamas delikatesų skyriuje. Su plėvele viduje ši pakuotė apsaugo nuo tiesioginio sūrio sąlyčio su oru. Kitu atveju taip pat galima naudoti a lipnia plėveleperforuotas.
• Mėlynuosius arba mėlynuosius sūrius reikia apvolioti pakankamai plati maistinė plėvelė optimaliam sūrio pralaidumui orui.
• Minkštus sūrius, tokius kaip Brie, Camembert, reikia laikyti a plastikinė dėžė, pageidautina su vėdinimo sistema. Kitu atveju naudokite a lipnia plėvele perforuotas aštriu peiliu.
• Švieži sūriai turi būti apsaugoti nuo oro. Jie idealiai tinka laikyti šaldytuve ir sandarioje pakuotėje.

Kaip laikyti supakuotus sūrius?

Supakuotus sūrius, ypač parduodamus savitarnos būdu, geriau laikyti savose originali pakuotė ir šviežias, saugus nuo mikrobų. Po kiekvieno atidarymo atsargiai uždarykite. Pasibaigus nurodytam tinkamumo laikui, toliau laikykitės sūrio rūšiai tinkamų laikymo taisyklių. Pelėsio buvimas yra įspėjamasis signalas.

Kaip laikyti įsigytus sūrius prie pjaustymo stalo

Prie pjaustymo stalo įsigyti sūriai turi būti laikomi atskirai užkirsti kelią kvapų ir tauriųjų pelėsių susimaišymui. Tai daroma suvyniojus porcijas lipnia plėvele, kuris neleidžia išdžiūti. THE'aliuminio Taip pat rekomenduojama šiam tikslui, tačiau sūrio pralaidumą orui perduriant peilio galiuku užtikrinti. Stipraus kvapo veislėms perforacija nereikalinga. The plastikinės laikymo dėžės yra net patys tinkamiausi.