Ar saugu valgyti pasibaigusio galiojimo jogurtus?
Jogurto testų atnaujinimas
Gamintojų nustatytas jogurtų tinkamumo vartoti terminas yra daugiausiai 30 dienų nuo gamybos. Kovos su maisto švaistymu amžiuje jogurto išmetimas praėjus šiam laikui ne visada pateisinamas. Atliekant analizę buvo atsižvelgta į šviežumo žymenis (pH ir bakterinę florą). Pagal 1988 m. gruodžio mėn. dekretą Nr. 88-1203 pardavimo laikotarpiu jogurte turi būti bent apie dešimt milijonų pieno rūgšties bakterijų viename grame. Taip pat buvo patikrinta, ar nėra patogeninių bakterijų.
Rezultatai rodo, kad jogurtai vis dar yra geros kokybės praėjus 3 savaitėms po DLC. PH pokyčiai, rodantys rūgštingumą, yra mažesni ir vidutiniškai yra apie 4,3–4,4. Nedidelis rūgštėjimas vartotojui būtų nepastebimas. Be to, tirtų jogurtų mikrobiologinė kokybė išliko gera. Produktai, kurių sudėtyje yra vaisių ar cukraus, nėra labiau veikiami nepageidaujamų bakterijų vystymosi nei kiti. Teoriškai vartoti jogurto, kurio galiojimo laikas pasibaigė 3 savaites, nebūtų nepavojingas sveikatai. Tačiau šis tyrimas yra tik galioja vėsiai laikomiems jogurtams o ne pieno desertams, tokiems kaip šokoladiniai kremai ar putėsiai, Lježo vynai ir kt.
Taip pat reikia būti atsargiems, nes geriau išmesti gaminį, kuris atrodo sugadintas (skleidžia blogą kvapą, atsiranda patinusios odelės ar pelėsio pėdsakų). Atkreipkite dėmesį, kad kasmet prancūzas išmeta 26 kg maisto, įskaitant 7 kg supakuotų greitai gendančių produktų, kurių tinkamumo laikas yra pasibaigęs.
Atpažinkite pasibaigusį jogurtą
Jei jis veikiami karščio arba blogai laikomi, jogurtas gali sugesti ir tapti netinkamas vartoti. Nesunku atpažinti pasibaigusį galiojimo laiką.
- Pažiūrėkite į pakuotę
Geriau nevalgyti jogurto, kai dangtelis ištinęsnes stiklainio viduje auga bakterijos. Kurie dauginasianglies dioksidas kuri pripučia operkulu.
- Patikrinkite jogurto konsistenciją
Produktas, kurio tekstūra yra vienalytė yra ženklas, kad jis nebuvo sugadintas laiko ir kad jo komponentai vis dar švieži. Priešingu atveju jogurtas turi gabalėlių, skysta dalis arba kompaktiškesnė dalis.
- Užuoskite jogurtą
Pasibaigus jogurto galiojimo laikui, jo kvapas pasidaro nemalonus. Analizuojant jogurto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, skonį taip pat galima nustatyti, ar jis vis dar geras, ar ne. Geriau vengti vartoti produktą, kurio skonis ir kvapas yra įtartinas.
Būkite atsargūs
Jogurto galiojimo laikas yra paprastas indikatorius. Iš tiesų, pasibaigus šiam terminui, produktą vis tiek galima vartoti, jei buvo laikomasi jogurto šaldymo grandinės. Jame yra pieno fermento (ypač aktyvios mikrobiologijos), neleidžiančio vystytis patogeniniams mikrobams. Tačiau jis gali pateikti a rizika labai seniems, jauniems ar silpniems žmonėms. Kadangi jogurtai gaminami ne visiškai steriliose dirbtuvėse, juos gali užteršti pelėsis. Vartojami po DLC, jie gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus.Jogurto laikymas
į šalta pailgina maisto galiojimo laiką ir padidina maisto saugą, kitaip tariant, tai yra „šalčio grandinė“. Jogurtą geriausia išgerti paskutinį kartą perkant. Taigi jie bus pirmieji, kurie bus dedami į šaldytuvą, kad nenutrūktų šalčio grandinė. Jie turi būti laikomi nuo 0 iki + 6 °C temperatūroje. Šaltis veikia lėtinant mikrobų vystymąsi ir atitolinant atmosferos reiškinius. Jogurtas turi būti laikomas tinkamoje temperatūroje ir kuo pastovesnėje temperatūroje, idealiu atveju 4 °, kol suvartotas. Iš tiesų, reikšmingas padidėjimas gali pagreitinti mikrobų dauginimąsi ir degradaciją.Šaldymo grandinėlė jogurtams
į konservavimo laikas jogurtas ir pieno produktai apskritai daugiausia priklauso nuo pieno mikrobiologinės kokybės prieš terminį apdorojimą ir jo transformaciją. Šioje srityje galiojančiuose reglamentuose rekomenduojamos higienos priemonės, taip pat išankstinis naudojimas šalčiui, siekiant kovoti su mikroorganizmų vystymusi. Ūkininkai privalo užtikrinti pieno aušinimą specifinė įranga. Po kelių dienų laikymo ūkyje galima gabenti į pakavimo ar perdirbimo gamyklas sunkvežimiu-šaldytuvu.Šaltosios grandinės nesilaikymas: su tuo susiję pavojai
Bakterijų dauginimasis gali sukelti apsinuodijimą maistu, kuri taip pat yra pagrindinė rizika, kylanti pakilus temperatūrai. Maiste yra daug bakterijų iš skirtingų šeimų.
Jie skirstomi pagal veiklą:
- The patogeninių bakterijų gali sukelti ligas. Jie greitai auga ir nėra matomi plika akimi (stafilokokai, salmonelės ir kt.).
- The gedimo bakterijos pakeisti maisto išvaizdą (blogas kvapas, žalėjimas, indų išbrinkimas ir kt.).
- The naudingų bakterijų yra sąmoningai dedami į maistą, kad suteiktų jiems tam tikrų savybių (sūriuose ar jogurtuose esančios bakterijos, kurios fermentuojasi ir kt.).
Šios bakterijos vystosi tam tikroje temperatūroje, kurios reikia vengti:
- Mezofilinių mikroorganizmų augimas yra optimalus 20–40 °C temperatūroje.
- Termofilai geriausiai vystosi aukštesnėje nei 40 °C temperatūroje.
- Optimali psichrofilų augimo temperatūra yra 20 ° C.
- Šunų šunų auginimas vyksta 4 ° C temperatūroje.
Mezofilai yra žmogaus patogeninių bakterijų. Optimali jų temperatūra yra apie 37 °C. Psichofilų vaidmuo gendant pieno produktus ir šaldytą maistą yra svarbus, nes jie gali sukelti virškinimo problemų.
